【看】绍兴黄酒凭什么这么牛？看完这篇果断服气了
以下文章源于文化交流杂志 ，作者傅建伟
文化交流杂志 介绍浙江历史人文民情风俗名胜风光，对外进行文化与交流的期刊，立足浙江，面向世界 一千六百年前永和九年的那场醉，给世人留下了两大遗一个是世代传颂的不朽文字兰亭序；一个是千古流芳的绝世佳酿绍兴酒。当今天的我们以朝圣的心境走进兰亭，走进王右军先生的府第，我们似乎还能够闻到那股不绝如缕的墨韵酒香。 这缕穿越时空踏歌而的悠远酒香远不止一千六百年。早在六千至七千年前，当美索不达米亚的人们啜饮大麦酒啤酒的前身古波斯人拉开了葡萄种植和酿造的序幕时，在古老的方，长江流域良渚文化和河姆渡文化时期的华夏民族的先民们，也开始品饮起一种后演进为黄酒的华夏饮料。正是包括绍兴酒在内的酒史同汇流，构成了一部人类酒的文明史。 一 酒因绍兴而名，绍兴因酒而传。绍兴酒历史悠久，文化底蕴深厚。时光淬炼，绍兴酒具有了多重属性它既是物质的，又是精神的；既是高雅的，又是俚俗的；既属于王室贵胄，又属于草根黎民；它既是酒类商品，又是文化品 话说越生聚教训之时，越王勾践即用绍兴酒作为生育的奖品生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。史称壶酒兴邦。语上记载，越王句践为网罗人才，每每出去寻访贤达能人，船上常带着稻米和酒，无不餔也，无不歠也，请人喝酒成了延揽人才匡扶社稷的治政手段。 ●黄酒博物馆展示和介绍了绍兴酒悠久的历史和深厚的文化底蕴。 特别是春秋后期箪醪劳师的典故更是深入人心。吕氏春秋记载有酒流之江，与民同之，嘉泰会稽志更详细一些勾践师行之日，有献壶浆，跪受之，覆流水上，士卒承液而饮之，人百其勇，一战而有吴也。后人有诗云往事悠悠逝水如，流尚想报吴时。一壶解遣三军醉，不比商家作酒池。这条投醪河至今仍在古城绍兴南边汩汩流淌，为后人凭吊怀古提供了最确切的依据。 越灭吴称霸后，勾践文台置酒大宴群臣，下属向他敬酒，动辄觞酒二升，可见君臣酒量之豪。酒成了当时越上下同享情的饮品，也为今后的越酒行天下打下了坚实的基础。 二 有人说，酿酒的一半是技术，另一半则是艺术。千百年，一代又一代的匠人们通过精心的摸索探究，形成了一套完整的发酵工艺流程参数指标以及相应的控制手段和方法。他们融技术于艺术，以曲药为骨，技艺为魂，鉴水为血，糯米为肉，定骨锁魂，融血赋肉，方酿就了绍兴酒这一绝世佳酿。 曲，是绍兴酒之骨。曲的发明是人类的聪明才智与自然环境自然条件和谐生的结果。 水，是绍兴酒之血。清代大文豪梁章钜先生在浪迹续谈就曾说过盖山阴,会稽之间,水最宜酒,易地则不能为良,故他府皆有绍兴如法制酿,而水既不同,味即远逊。 从会稽山脉兰亭麓下等36路水源，经过漫长的旅行，汇集到鉴湖，又经深度净化，终得既清澈甘洌，又富含多种微量元素的鉴湖佳水，最宜绍兴酒。 米，是绍兴酒之肉。杭绍甬地区的稻作文明早已达世界领先水，地处北纬30度的绍兴，更是稻作文明的核心区域。粮食的富余，使酿酒成为一种可能；四季分明光照充足的温润气候，造就了这块土地上丰富而独特的自然物，制作麦曲的黄皮麦是其一，而绍兴的圆头糯米，精白亮，支链淀粉含量丰富，是酿造绍兴酒的最佳原料。 技，是绍兴酒之魂。千百年，经过一代又一代酿酒人的口传心授，绍兴酒形成了一整套精湛独特的古法酿制技艺梅雨结束前后采辣蓼草农历七月做酒药八月制麦曲九月做酒酿，立冬开酿，次年立春榨酒封坛储存，几十道工序上百次工活，先后要历经280天，尔后还要陈贮于陶坛3至5年，方能圆润成熟。由此可见，绍兴酒既是生命之水，千百年滋润着人类，又是鲜活的生灵，需要哺育培养，方能成长成材。 三 翻开绍兴酒的进化史，我们会发现，绍兴酒的名称也是与时俱进的。最初叫醪，后称山阴甜酒越酒越酿女酒女儿酒花雕等，渐次演进为今天的绍兴酒。 绍兴酒真正定名是在南宋。公元1131年，宋高宗以绍奕世之宏休，兴百年之丕绪寓意，改年号为绍兴元年，陪都越州,升州为府,赐名绍兴，越地所米酒遂冠以绍兴之名，名曰绍兴酒。至明代，绍兴酒酿制技艺相对成熟，酒质上有了明显的优势。且出已具规模，供销营运已成体系。至清代，绍兴酒已是身份地位文化的象征，时京城流行三绍，绍兴酒绍兴话绍兴师爷。 1915年，在旧金山举办的巴拿马太洋万博览会上，绍兴酒一举获得金奖。从此，绍兴酒名声大振，被誉为方名酒之冠，远销世界各。 ●兰亭修禊图明 文徵明 新成立以后，绍兴酒迎了新的历史发展时期。经过技术改造，绍兴酒的质量更上一层楼，北绍南茅，绍兴酒成为与贵州茅台齐名的全八大名酒之一。1988年，家礼宾司改革，绍兴酒荣登宴宝座，再创时代辉煌。 年，绍兴酒频频亮相于北京奥运会上海世博会G20杭州峰会历届世界互联网大会等重大盛会，一展风采，并跻身白宫宴，成为奥巴马宴请主席的白宫宴第一道开胃酒，与世界分享味道，见证着美两人民的友谊。 四 就广义的绍兴酒而言，主要指元红加饭善酿香雪四大品类。 元红酒。因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。元者，始也，以绍酒初酿之纯真，暗喻豆蔻少女的青涩之美。它是用摊饭法酿造的。这种酒发酵完全，残糖少，酒液橙黄，透明发亮，具特有芬芳，味爽微苦。为嗜饮绍兴酒者所特别喜爱。 加饭酒。酿制方法完全与元红酒相同，仅因饭量加多而得名。并因饭量增加的多寡，分为单加饭和双加饭两种。这种酒质量好，风味佳，苦涩辛鲜酸甜六味和合，刚柔并济，甘醇芳美，久贮香醇，饮之豪放。为绍兴酒之上品。 善酿酒。好酒亲娘亲，滴滴是黄金。善酿，是一种亲上加亲的母子套酒。该酒在酿造工艺上的主要特点是用一年至三年的元红酒代水落缸，以摊饭操作酿成。味甜质厚，风味芳馥。 香雪酒。遥知不是雪，为有暗香。此酒因色白如雪，糟香怡人，得名。它是以淋饭法酿成甜酒酿后，拌入少量麦曲，再用40度至50度绍酒糟烧代水落缸酿成的。因酒体丰满，甜润芳醇，极受初喝者的喜爱。 就狭义的绍兴酒而言，主要指加饭酒,尤其以远年加饭酒为主。雅称花雕。调鼎集卷八称求其味甘色清气香力醇之上品，唯陈绍兴酒为第一。 花雕酒。花雕者，饰彩绘之酒坛也。酒坛里装的是远年加饭酒，俗称陈加饭。匠人们在酒坛外面巧绘上山水花卉神仙人物动人传说等诸多赏心悦目的美丽图案，据其工艺，谓之雕花，因雕花拗口，不符合人的惯称谓，人们遂倒装以花雕呼之，久之，花雕渐成加饭酒的代指雅称。 绍兴酒最典型最具代表性的花雕当数女儿红与状元红。 古时绍兴人家有孩子出生，家人就要酿上十数坛数十坛上好的绍兴酒，请能工巧匠在酒坛上雕绘天女散花，状元及第花好月圆，吉祥如意等寓意美好的图案，泥封窖藏于桂花树下。这酒生女孩就叫女儿红，生男孩就叫状元红。时至今日，生女必酿女儿红生子必酿状元红，已成为绍兴江南一带的俗。 五 一座古城在岁月的褶皱里溢出老酒的香气，扑面而的是人文历史。绍兴是名人荟萃之地。的绍兴府，历史上走出过2238位进士，27位状元，如今的两士，绍兴籍者竟有73名。非进士状元类之赫赫名人更是俯仰皆是王羲之王阳明徐渭鲁迅秋瑾马寅初数不胜数。 行走在古城绍兴，常会与一尊屹立于通衢大道的白色大理石雕像撞怀，这位端丽的女杰便是秋瑾。秋瑾生爱酒，既有不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪的豪放，又有右手把剑左把酒的快意。 被誉为学界泰斗，人世楷模的蔡元培也是绍兴人，大约生在酒乡之故，他尤喜绍兴酒，且保持从在家乡养成的生活惯每饭必酒；他自备的锡制酒壶，可装四两酒，每餐见底即止。 一代文豪鲁迅虽不嗜酒，却喜独自酌。鲁迅在绍兴府学堂担任学监一职时，常去当地的泰甡酒店酌，最喜欢点清蒸鲫鱼下酒。他的诸多作品，如狂人日记阿Q正传祝福等名篇里，酒是绕不开的故事元素。鲁迅还写过一篇名为魏晋风度及文章与药及酒之关系的文章，借着竹林七贤的故事，用入木三分的笔触详释了文人与酒的不解之缘。 我是绍兴人，这是总理生前常说的一句话。身上确实体现着绍兴人的基因。善饮是其一，其二是个性内敛不露锋芒，温和不失刚性，后发制人，坚韧不拔，这也恰是绍兴酒的风骨所在。早在1956年，时任总理的他亲自拨款，建造了绍兴酒仓库。时至今日，这个能储藏26万吨1100万坛酒的大酒库，常让参观者叹为观止。 ●黄酒博物馆内的黄酒历史介绍 和家领导人，是绍兴酒的铁粉。1985年10月，他会见访的美前总统尼克松，午就餐时用绍兴酒待客。临别，尼克松愉快地带上了赠送他的4瓶绍兴酒。85岁遵医嘱戒烟改酒后，每天一杯绍兴酒，成为他日常的养生之道。 1995年5月，时任总书记的江民考察绍兴酒集团有限公司，在颇有兴致地品鉴了元红加饭善酿香雪四大品类之后，以他的睿智和远见卓识嘱咐公司领导黄酒，天下一绝，这种酿造技术是前辈留下的宝贵财富，要好好保护，防止被窃取仿制。乘着酒兴，他濡墨挥毫，欣然题词黄酒，天下一绝。 六 绍兴酒是华夏文明的索引文化的酵母。的诗词大家，从陶渊明到李白杜甫贺知章苏坡陆游都是喝着绍兴酒写下了伟大的诗篇。唐诗宋词里浓缩着人最高贵最丰富的思想与情感。 如果没有绍兴酒，便没有芬芳四溢的诗词书画，灿烂的文化也将逊色大半。书画双绝的徐渭自然亦如是。 绍兴酒，仿若一曲醇厚绵长的歌谣，它激荡回响于绍兴的每一条河每一座桥每一段巷每一片阡陌每一堵断墙每一处崖壁每一个台门，甚或在每一条青石板路每一方不起眼的青石板上每一缕苍老的斑斑青苔里它无缝地衔接着历史，书写着古往今璀璨的酒文化，在这水墨古城里谱写着两千五百年的绍酒神韵。 随着乌篷船在河道荡开双桨，涟漪波纹晕开河道两岸的白墙黛瓦，绍兴酒便袅袅婷婷地顺流而下，飘香千家，润万户，浸淫古今，传唱天下山水不绝，酒香不断。 原标题绍兴黄酒凭什么这么牛？看完这篇果断服气了 阅读原文
